Η ζελατίνη είναι μια πρωτεϊνική ουσία που προέρχεται από το κολλαγόνο, μια φυσική πρωτεΐνη που υπάρχει στους τένοντες, τους συνδέσμους και τους ιστούς των θηλαστικών. Παράγεται με το βράσιμο των συνδετικών ιστών, των οστών και των δερμάτων ζώων, συνήθως αγελάδων και χοίρων. Συνεπώς σίγουρα δεν είναι vegan και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συνταγές σε φαγητά για όσους ακολουθούν Vegan διατροφή.
Η ικανότητα της ζελατίνης να σχηματίζει ισχυρά, διαφανή πηκτώματα και εύκαμπτα φιλμ που χωνεύονται εύκολα, διαλυτά στο ζεστό νερό και ικανά να σχηματίζουν θετική δεσμευτική δράση, την έχουν κάνει πολύτιμο αγαθό στην επεξεργασία τροφίμων.
ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ