Λιαστές ντομάτες ΕΥΒΟΙΑΣ

Οι λιαστές ντομάτες είναι ώριμες ντομάτες που χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς τους σε νερό αφού περάσουν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ξήρανσής τους στον ήλιο. Αυτές οι ντομάτες  υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με αλάτι πριν τοποθετηθούν στον ήλιο προκειμένου να βελτιωθεί το χρώμα και η εμφάνιση.  Συνήθως, οι ντομάτες περνούν 4-10 ημέρες στον ήλιο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο. Τα ντοματίνια θα χάσουν το 88% του αρχικού (φρέσκου) βάρους τους, ενώ οι μεγαλύτερες ντομάτες μπορούν να χάσουν έως και 93% κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ως αποτέλεσμα, χρειάζονται από 8 έως 14 κιλά φρέσκιας ντομάτας για να παρασκευαστεί ένα κιλό λιαστής ντομάτας.

Μετά τη διαδικασία, οι ντομάτας θα διατηρήσουν  τη θρεπτική τους αξία Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε  ,λυκοπένιο ,αντιοξειδωτικά, και βιταμίνη C. Τα τελικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν έως και 2–6% αλάτι και θα μπορούσαν να συμβάλλουν σημαντικά στην πρόσληψη της ημέρας. Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και διατίθενται σε διάφορα σχήματα, χρώματα και είδη ντομάτας. Παραδοσιακά, παρασκευάζονταν από αποξηραμένες κόκκινες ντομάτες.