Το άγαρ-άγαρ, γνωστό ως απλώς άγαρ στους γαστρονομικούς κύκλους, είναι μια φυτική ζελατίνη που προέρχεται από φύκια. Η λευκή και ημιδιαφανής φυτική ζελατίνη πωλείται σε μορφή νιφάδων, σκόνης, ράβδου και κλώνου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ως σταθεροποιητικός και πηκτικός παράγοντας.
Αυτή η ουσία που μοιάζει με ζελέ είναι ένα μείγμα υδατανθράκων που έχουν εξαχθεί από κόκκινα φύκια, ένα είδος φυκιών. Το άγαρ έχει πολλές χρήσεις εκτός από το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του πληρωτικού στο μέγεθος του χαρτιού και του υφάσματος, ως διαυγαστικό παράγοντα στην παρασκευή και ορισμένων επιστημονικών σκοπών. Είναι επίσης γνωστό ως China glass, China grass, China isinglass, ιαπωνικό kanten, ιαπωνική ζελατίνη και dai choy goh και χρησιμοποιείται σε ορισμένες ιαπωνικές συνταγές γλυκών.
ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ